緣從青磚起?香自苦寒來?—記國家“非遺”趙李橋磚茶制作技藝第四代傳承人甘多平
2016-06-21 湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司
日期:2016-06-07 作者:本報記者 趙光輝 文/圖 來源:中華合作時報
緣分來自《茶葉之路》
2012年夏天,我作為央視科教頻道《茶葉之路》攝制組專業(yè)支持媒體的記者,第一次來到湖北赤壁羊樓洞、趙李橋,跟蹤報道《茶葉之路》的攝制。就在這次采訪報道中,我認(rèn)識了趙李橋茶廠的甘多平。
當(dāng)時從側(cè)面了解到廠子正經(jīng)歷著改制帶來的震蕩。但感覺作為技術(shù)骨干的甘多平還是從容踏實地在鏡頭前介紹著渥堆發(fā)酵的工藝。4年后,當(dāng)我為采寫“茶界工匠”再次與他交談時,他說,2009年到2015年這一段時間,改制后廠里先后換了4任董事長、總經(jīng)理,周轉(zhuǎn)困難,技術(shù)進步跟不上。這段時間最難了。自去年9月湖北省供銷社直屬企業(yè)湖北省農(nóng)資集團成為趙李橋第一大股東以來,資金注入,管理上路?,F(xiàn)在一切都重回發(fā)展正途。
我們的采訪就此圍繞著困難與奮進、傳承與創(chuàng)新而展開……
如何把“夕陽產(chǎn)業(yè)”做成“朝陽產(chǎn)業(yè)”?
因為4年前對羊樓洞、趙李橋的采訪,我對趙李橋青磚茶數(shù)百年來的曲折命運和發(fā)展歷程做過詳細(xì)的了解。青磚茶興盛于太平天國那場刀兵戰(zhàn)火,數(shù)百年來命運多舛,但始終堅韌生存。日寇可以焚燒她,國民黨貪官可以盤剝她,但都扼殺不了她旺盛的生命力。建國后,趙李橋茶廠迎來了大發(fā)展,雖然治洪修壩可以影響她,牧民消費改變可以改變她,但更激發(fā)了青磚茶奮發(fā)創(chuàng)新的倔強風(fēng)采。
甘多平說,記得他的師傅王江河在上世紀(jì)80年代退休前,曾經(jīng)憂心忡忡地說,青磚茶怕是要成為夕陽產(chǎn)業(yè)了。一個老茶人發(fā)出這樣的感喟,該有多傷感??!要知道趙李橋茶廠是擁有“中華老字號”和“中國馳名商標(biāo)”的龍頭企業(yè),是“青磚茶”“米磚茶”國家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位,是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承者。
甘多平介紹,計劃經(jīng)濟時代,青磚茶主要銷給牧民,但隨著牧區(qū)的城市化,市場發(fā)生變化,青磚茶會不會退出歷史舞臺、完成歷史使命,成為當(dāng)時很多人都擔(dān)心的事情。甘多平說,我是青磚茶技藝第四代傳承人了,能看著老祖先留下的這份家業(yè)就這樣黯然退場嗎?
甘多平暗下決心:我們要再把夕陽產(chǎn)業(yè)做成朝陽產(chǎn)業(yè),這是責(zé)任!也是自信!
他說,牧民定居了,但茶還是他們離不開的生活必需品,只是需求發(fā)生了變化。再說現(xiàn)在市場經(jīng)濟給我們提供了廣闊的舞臺,我們既可以讓牧民延續(xù)喝青磚茶的習(xí)慣,同時又可以開掘內(nèi)地市場,向更廣闊的空間發(fā)展。關(guān)鍵是要與時俱進,要創(chuàng)新推出高品質(zhì)、好口感、利健康的新一代青磚茶。
無意間成為了青磚茶技藝傳承的“集大成者”
江山代有才人出。趙李橋青磚茶技藝傳到甘多平這里,已經(jīng)是第四代了。四代茶界工匠的孜孜追求與日積月累,改革開放市場經(jīng)濟的盛世活力,使甘多平成為了一個幸運兒。
這個幸運是他從小就浸染在老一代茶人的言傳身教中。
1958年10月,出生兩個月的甘多平隨父母從老家湖南湘陰遷到湖北蒲圻縣趙李橋。作為新中國趙李橋茶廠的第二代人,從小就生活在青磚茶的世界里。記得小時候,夏天到新店溪玩水,就看到河邊漏出好多鐵樁子,老人們就講這是過去栓茶船的樁子。那時候數(shù)不清的青磚茶用雞公車運到新店溪,再從這里上大船,下長江,過黃河,到塞外,到俄羅斯……聽著青磚茶輝煌的故事,了解了萬里茶路與趙李橋小鎮(zhèn)的淵源,甘多平心中自然而然生出一種自豪和責(zé)任。
十幾歲時,學(xué)校組織勤工儉學(xué),自然是到趙李橋茶廠參與這里最大的產(chǎn)業(yè)青磚茶的生產(chǎn)。這時,他已經(jīng)開始接受老一輩茶人的言傳身教,為后來他的人生發(fā)展,奠定了難以扭轉(zhuǎn)的方向。
1977年,甘多平成為趙李橋茶廠的一名員工,先跟著許愛生師傅學(xué)發(fā)酵,師傅手把手教他澆水、翻堆。一干就是5年,從發(fā)酵工成為生產(chǎn)班長。1982年開始負(fù)責(zé)評級收原料,又干了5年,1987年到生產(chǎn)技術(shù)科當(dāng)技術(shù)員,成為工程師。1987年做計量管理工作,1988年開始從事標(biāo)準(zhǔn)化工作,1989年負(fù)責(zé)全面質(zhì)量管理。2009年任黑茶研究所所長。近40年的職業(yè)生涯中,甘多平師從多位趙李橋茶廠的老專家、技術(shù)權(quán)威,成為青磚茶制作技藝新一代的集大成者。
甘多平師從的青磚茶第二代傳人中,有張圻(晉商傳人)、雷藝圃(民國時代茶技師)、許愛生(發(fā)酵技師)、熊長庚(高級農(nóng)藝師)、王江河(高級工程師)。第三代傳人中,有胡恒稷(茶技師)、張玉芳(湖北省商檢局高級工程師)、駱少君(杭茶院原院長)等專家和前輩。他說,我從發(fā)酵工、生產(chǎn)班長、評茶員、質(zhì)檢員,做到助理工程師、工程師、高級工程師、高級評茶師。近40年的茶界生涯,沒有離開技術(shù)活兒。從十幾歲到茶廠勤工儉學(xué)開始,就與他們相識相伴,從他們身上學(xué)到了諸多做茶、做人的真知灼見,懂得了做好人、做好事,才能做好茶。
張圻、雷藝圃二位師傅是與甘多平生活在一起的鄰居,從他們那里甘多平知道了“燒火的師傅,做茶的徒弟”這句話,知道了在初制階段火工的重要性。雷藝圃從小教他做茶,培養(yǎng)了他良好的分析解決問題的思維習(xí)慣。遇到問題,雷師傅從不直接告訴徒弟答案,而是讓他看一看、想一想、試一試?,F(xiàn)在遇到技術(shù)問題,甘多平會從人、機器、原料、方法、環(huán)境五方面分析查找,然后實驗對比,最后找到最佳的工藝參數(shù)。說到熊長庚師傅,他說師傅告訴我“一茶二火三做工”,殺青的火候非常重要;師傅還教育我做茶分量上“寧重勿輕”,保質(zhì)保量。
熊長庚、王江河二位師傅都是上世紀(jì)四五十年代的茶學(xué)大學(xué)生,科班出身的他們,在“反右”等政治運動中人生跌宕起伏,但都沒有改變他們對青磚茶事業(yè)的韌性執(zhí)著。張玉芳師傅在生產(chǎn)一線數(shù)十年,二三十年沒漲過工資,但對青磚茶事業(yè)執(zhí)著專注,并言傳身教,將勤奮、勤于思考的品質(zhì)傳承給后人,對歷史品牌有很深的感情,立志讓“川”字牌重新發(fā)揚光大。
今天,甘多平提起這些老前輩,依然銘記著他們對自己的教誨和影響。記者看到,甘多平身上傳承的不僅僅是青磚茶的制作技藝,更有著幾代茶界老工匠的品德和理念在積淀、陳化,散發(fā)出愈久愈香、歷久彌香的魅力。
太陽下山明天還會再上來,青磚茶會從夕陽產(chǎn)業(yè)變?yōu)槌柈a(chǎn)業(yè)嗎?誰來解答這個“青磚茶之問”?
傳承是歷史的責(zé)任 創(chuàng)新是市場的召喚
從小耳濡目染著青磚茶的歷史故事與人情風(fēng)物長大的甘多平,如今已經(jīng)是青磚茶創(chuàng)新的中堅力量。
九層之臺,起于壘土;羊樓洞磚茶的技藝,也是一磚一瓦積累形成的。作為第四代傳人,甘多平提起制茶工藝,爛熟于胸。他說,青磚茶工藝包括殺青、渥堆等六大工藝。初制包括采割、殺青、揉青、曬青,形成毛茶。其中里茶、面茶又有一揉一炒和兩揉兩炒的不同。渥堆工藝主要作用是成分軟化,分小堆發(fā)酵和大堆發(fā)酵兩個階段,要分五層五次:篾席苫蓋、渥堆、升溫,10天左右;然后上下左右翻堆,遇坨打散、耙平,開始第二次渥堆。兩到三個小堆合為一個大堆,發(fā)酵10天后挖洞開溝通風(fēng)。這個干燥陳化過程最短要半年。隨著產(chǎn)品開發(fā)的多樣化,陳化時間也需要相應(yīng)增加。在復(fù)制工藝階段,按配料單來完成,分為切碎、篩分、風(fēng)選、人工去雜、勻堆。還分為里茶、面茶復(fù)制。壓制工序分蒸制、壓制兩大部分。烘制工序,包括分片檢驗、分類堆碼,冷卻兩天后再升溫至65℃-70℃,烘干水分至低于11%(國標(biāo)為12%)。包裝是最后一道工序,分白棉紙、標(biāo)簽紙包裝,然后成箱入庫。
怎樣讓青磚茶產(chǎn)業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)?甘多平說,朝陽產(chǎn)業(yè)的秘密就在于永遠抓住市場的需求,用高品質(zhì)的產(chǎn)品滿足市場的需要。
首要的是要生產(chǎn)高品質(zhì)的青磚茶,滿足今天人們健康、安全飲茶的需要。他說,比如農(nóng)殘,上世紀(jì)80年代只有2項指標(biāo),現(xiàn)在達到28項,增加了14倍。不解決就無法滿足市場的安全需求。怎么解決?就是靠高品質(zhì)。從生產(chǎn)技術(shù)到檢驗,每批原料、成品都要多次嚴(yán)格檢驗。
第二,在品質(zhì)第一的前提下,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本,提升市場競爭力。甘多平說,建廠以來,趙李橋茶廠的發(fā)展史就是一部不斷改進技術(shù)、提高生產(chǎn)效率的歷史。比如壓制工序,不同歷史階段有不同的改進、發(fā)展。機械化的引入,從最初的杠桿、牛皮架,到蒸汽沖床,再到油壓、電動,不斷進步。為產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)提升提供了有力支持。
第三,觀念上要與時俱進,要從口感風(fēng)味上不斷創(chuàng)新,讓內(nèi)地人也品嘗并喜愛上青磚茶。1988年,當(dāng)時的中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長駱少君在檢驗中發(fā)現(xiàn),青磚茶陳茶有種特殊的韻味,經(jīng)過仔細(xì)研究品鑒,得出了青磚茶“越陳越香”的結(jié)論。作為全國政協(xié)委員的駱少君開始在全國范圍內(nèi)推廣她的發(fā)現(xiàn)。后來這個發(fā)現(xiàn)被普洱、黑茶產(chǎn)業(yè)很好地應(yīng)用,對普洱、黑茶的市場推廣起到了積極的作用。
甘多平說,為發(fā)揮“陳香”的韻味魅力,現(xiàn)在他們把青磚茶原料陳化時間加長,從1年、2年到3年,增加青磚茶品質(zhì)的香韻和口感的普適性;同時適應(yīng)城市白領(lǐng)工作快節(jié)奏的特點,創(chuàng)新品飲包裝,推出的七泡茶小包裝等,深受市場歡迎。過去規(guī)格上只有2000g一種,現(xiàn)在趙李橋茶廠青磚茶已經(jīng)有20多個系列、100多個款式,為邊疆和內(nèi)地消費者提供更加多樣、方便、時尚的產(chǎn)品和服務(wù)。
趙李橋 彌漫著茶香的未來之橋
甘多平的父親早年隨軍隊起義參加中國人民解放軍,后隨四野一路南下到湖北,隨軍管進入趙李橋茶廠。不久參加志愿軍抗美援朝,作為機槍手參加了著名的上甘嶺戰(zhàn)役,英勇負(fù)傷后復(fù)員到趙李橋茶廠,直到退休。
甘多平的父輩們經(jīng)歷了激情燃燒的歲月,人生起伏中濃縮了時代的風(fēng)云激蕩;而甘多平的大半輩子雖然生長在和平環(huán)境,但也經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟到改革開放的時代巨變,隨著趙李橋茶廠的改革和改制,也經(jīng)歷了探索、陣痛,在湖北省供銷社重新控股茶廠后,才又步入正軌,迎來了發(fā)展的新機遇。
如今,作為湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司副總經(jīng)理的甘多平,已經(jīng)將青磚茶的制作技藝傳承給了下一代年輕的茶人。趙李橋茶廠是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)趙李橋磚茶制作技藝唯一傳承保護單位,還是國家定點邊銷茶原料儲備單位,每年都按期足額完成國家下達的邊銷茶原料儲備任務(wù)。作為中國緊壓茶行業(yè)的重點生產(chǎn)企業(yè),茶廠年產(chǎn)量達萬噸。旗下的“川”字牌青磚茶,“火車頭”牌、“牌坊”牌米磚茶等產(chǎn)品,暢銷內(nèi)蒙古、新疆、青海、寧夏、山西、山東、河北、北京、上海、廣州、香港等20多個省市和地區(qū),還遠銷歐盟、俄羅斯、韓國、日本等10多個國家和地區(qū)。
甘多平說,多年來,我們秉承現(xiàn)代化管理理念,嚴(yán)格按照ISO9001和ISO22000體系開展生產(chǎn)經(jīng)營?,F(xiàn)在擁有核心茶園基地1萬多畝,輻射周邊茶園8萬多畝,并在2014年獲得有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證。相信不久的將來,湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司將以一個產(chǎn)品系列化、基地標(biāo)準(zhǔn)化、營銷規(guī)?;⒁曇皣H化的現(xiàn)代化大型企業(yè)形象,屹立于中華茶企之林!