茶行千里 自有不凡（二）
不帶梗的青茶磚怎么喝都不是那個味
在老黑茶生產(chǎn)商的眼中，存放發(fā)酵好的原料多少，是財力是否雄厚的一個重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。有財力的廠家，可以藏成千上萬擔(dān)儲備原料。但這本身就是一個“堆錢”的過程，源源不斷的材料收購回來，卻大量堆放，沒有在第一時間轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金，這只有財力雄厚的廠家可以辦到。
這樣做的好處是，可以讓原料發(fā)酵充分。另一個好處就是，當(dāng)年甚至來年的黑茶生產(chǎn)加工，將不會受到當(dāng)年的茶葉原料產(chǎn)量和價格浮動的影響，即便物資緊缺，闊氣的茶廠依然可以繼續(xù)生產(chǎn)加工。不會影響公司的生產(chǎn)和銷售。
趙李橋老磚茶廠的原料儲備，應(yīng)該是國內(nèi)黑茶同行中令人眼饞的一家。一排排的廠房，除了生產(chǎn)車間，大部分都堆放著已經(jīng)發(fā)酵好的，或者正在發(fā)酵的老青茶。我們走訪時，工人們正在從原料庫里裝車，準(zhǔn)備將發(fā)酵好的原料送往復(fù)制車間。
復(fù)制環(huán)節(jié)，其實就是為茶葉除渣的一個過程。第一道工序，即分揀，相對輕松，一般由女工人負(fù)責(zé)，將原料中肉眼看得到的塑料、紙張等雜質(zhì)分揀出來，之后，原料經(jīng)過篩選機將粗細(xì)程度不同的茶葉分離開。另外一個比較重要的工序就是完成長梗的切割。通常二十厘米左右的茶梗，需要切短至寸長。
不論是老青茶的采割階段，還是發(fā)酵環(huán)節(jié)，以及復(fù)制環(huán)節(jié)，或者掰開成品飲用，你會很明顯的發(fā)現(xiàn)，每一個環(huán)節(jié)，都會含有一定長度略顯紅色的茶梗。喝茶，很多人應(yīng)該覺得這是一件精細(xì)的事情，你肯定有些不解或者嫌茶葉太糙了。
但這也是趙李橋青茶磚的獨特之處，不帶梗的青茶磚，怎么喝都不是那個味。
據(jù)公司有經(jīng)驗的工人介紹說，青茶磚帶梗是有道理的。起初，可能是粗放生產(chǎn)，也為節(jié)約成本，人們有意如此。但實際上，茶葉在進(jìn)行光合作用時，梗是水分和養(yǎng)料的輸送管道，茶梗中自然本身就有了不少的營養(yǎng)成分。而且，實驗數(shù)據(jù)也顯示，茶梗中的單糖含量要比茶葉本身的含量大。另外，青茶磚在炮制后湯有木香味，跟茶梗也有很大關(guān)系，茶梗雖然采割于未木質(zhì)化之前，但接近木質(zhì)化的形態(tài)和特質(zhì)，應(yīng)該是茶葉有木香氣的原因。
復(fù)制完成后的老青茶會分類被送往不同的倉庫。直到壓制時，又會按照一定比例的量被取出，然后進(jìn)入壓制車間。這里，也是青茶磚初顯形態(tài)的車間，從稱重開始，到放入蒸籠蒸熟茶葉，再到倒入模板壓制，整個流水過程，都在一個車間完成。
然后被送入烘制車間烘烤。相對于蒸茶短短的十來分鐘，烘烤是個漫長的過程，一般需要一個星期左右的時間，工人會隨時監(jiān)控廠房中暖氣的溫度，檢測員也會將青茶磚的濕度控制在12%這個標(biāo)準(zhǔn)，完成后一塊青茶磚算是真正成熟了。接下來完成包裝，一塊塊的青茶磚就會暢銷國內(nèi)外、健康千萬人了。
因獨特的發(fā)酵工藝，有治病的功效
對于趙李橋黑茶來說，“第一次解放”是在改革開放之后，放寬了對茶市的管制。1985年，財政部稅務(wù)局下發(fā)相關(guān)文件，明確了磚茶產(chǎn)品免征產(chǎn)品稅。
早在宋代就實行了榷茶（茶葉國家專賣）之制以來，此后的幾百年間，茶葉作為大宗貨物，和鹽一樣，一直受政府控制。新中國成立后，它作為民族產(chǎn)品而指定性對口邊銷，主要供往內(nèi)蒙、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)兄弟民族，作為他們的生活必需品。
據(jù)公司品控部部長權(quán)威介紹，這種長期的計劃供應(yīng)，無形中強化了這種供需關(guān)系。在市場經(jīng)濟(jì)時代，邊銷依然是趙李橋青磚茶的主要方式，內(nèi)蒙等西北地區(qū)也是他們的主要銷售客源。在內(nèi)蒙地區(qū)，一直流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。這些地區(qū)大多為牧民，他們的生活飲食大多以牛羊肉為主，而青磚茶正好具有刮油的效果。
據(jù)公司副總經(jīng)理甘多平介紹，內(nèi)蒙當(dāng)?shù)厝嗽谙掳肽曩徺I青磚茶的量比較大，擔(dān)心下雪封路，有時候一次會買一整箱。在當(dāng)?shù)?，甚至?xí)幸环N現(xiàn)象，前來買東西的牧人，先問店里有無青磚茶，然后會一次性在這家店買了所有的必需品。倘若店里沒有青磚茶，別的物資再豐盛，他們也會離開，選擇下一家。
據(jù)史料記載，黑茶因為獨特的發(fā)酵工藝，確實有治病的功效。《本草拾遺》中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園林學(xué)院茶學(xué)系副教授黃友誼有關(guān)趙李橋青磚茶的保健功能的課題獲得過湖北省科技獎。據(jù)他的研究成果，青磚茶有顯著的降血脂、降血糖、降尿酸作用，還能有效保護(hù)酒精性肝損傷，以及有效抵御輻射損傷、預(yù)防皮膚光老化現(xiàn)象，此外青磚茶還能調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡起到調(diào)理腸胃的作用。
直到現(xiàn)在，趙李橋的青茶磚在當(dāng)?shù)赜袀€獨特的使用形式——治拉肚子，尤其是小孩子。趙李橋鎮(zhèn)街上小吃店的老板娘說，他們并沒有喝青磚茶的習(xí)慣，但早些年幾乎每家每戶都收藏著青茶磚，就是備著在人拉肚子不舒服時，熬一點喝，比打針吃藥還有效。
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趙李橋青磚茶制作工藝
趙李橋磚茶制作源于唐、興于宋、盛于明，至清中期，趙李橋磚茶屬百年老字號，其制作技藝有著豐富的內(nèi)容和獨特的魅力。茶廠制作磚茶的原料、發(fā)酵時間、溫度的選擇等等都有嚴(yán)格的規(guī)定，整個生產(chǎn)過程有70多道工序，分五大部分。
第一部分是初制過程，包括（茶園）栽培、采割、殺青、揉捻、曬干等，其中有很多工序；
第二個部分是發(fā)酵，發(fā)酵工藝有投料、加水、渥堆、翻堆、再渥堆、再翻堆、成大堆、開溝、干燥陳化這樣一個過程；
第三大部分就是復(fù)制過程，主要包括篩分、風(fēng)選、切細(xì)、去雜、勻堆五大工藝；
第四大部分是緊壓過程，首先是稱料，然后是蒸制、入模、壓緊、固定、冷確定型、出模、修剪；
第五部分是烘制工程，主要有稱量、檢測、堆碼、烘制，烘干從低溫到高溫，通過十幾天的烘干后，再進(jìn)行檢測，檢測合格就可以包裝。包裝分紙包裝，外包裝。
趙李橋磚茶制作技藝是代代相傳。如何選料，如何拼配，發(fā)酵到什么程度才算好，都是師傅帶徒弟傳授經(jīng)驗。尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，是趙李橋磚茶最為關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)，溫度、濕度等環(huán)境的微妙變化都會影響到發(fā)酵，只能憑個人的經(jīng)驗來把控，因此師徒相承尤為重要。
貫穿中歐的茶葉之路
在今天的趙李橋磚茶廠內(nèi)，還保留著一塊帶有牌坊標(biāo)志的“磚茶”，磚茶正面上方有“聚興順監(jiān)制”，中間是古老的牌坊圖案商標(biāo)，最下邊的俄文寫著“產(chǎn)量高、中國最好的種植園、中國一等品茶”等字樣。茶磚背面壓制有“中國結(jié)”圖案，外表漆黑烏潤。這塊磚茶生產(chǎn)于1910年左右，由于存留較少，目前估價在百萬以上。
聚興順，是山西榆次郝家在羊樓洞經(jīng)營茶葉的商號，最早興建于道光時期，直到解放時一直維持著生產(chǎn)，是趙李橋磚茶廠的前身。19世紀(jì)的羊樓洞是晉商會集之地，他們在這里收購并加工茶葉，遠(yuǎn)銷到蒙古、新疆等邊疆地區(qū)以及當(dāng)時的俄國。
當(dāng)時俄國磚茶還是一種貴族的奢侈品，俄國并不產(chǎn)茶，他們喝茶的歷史并不長。1638年俄國大使瓦西里·斯特拉科夫拜見蒙古可汗，可汗向沙皇回贈了兩百包中國茶葉。瓦西里·斯特拉科夫把茶葉帶回莫斯科，獻(xiàn)給沙皇，茶葉才開始進(jìn)入皇宮。
從中國進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運輸困難，數(shù)量也有限，喝茶則成了俄國人身份和財富的象征。
4000公里的古茶道旅程在地圖上只不過是一條彎彎曲曲的線，但在十九世紀(jì)卻是一場漫長的旅程。
歐亞萬里茶道源頭在赤壁
歐亞萬里茶道源頭在赤壁羊樓洞（今屬趙李橋），歷史上，萬里茶道以鄂南羊樓洞為起點，茶葉首先經(jīng)過裝箱，工人將它用雞公車送到赤壁的新店碼頭，再用船水運到漢口，經(jīng)漢水運至襄樊、河南唐河、杜旗。上岸由騾馬馱運北上，經(jīng)洛陽過黃河，過晉城、長治、太原、大同至張家口，或從玉右的殺虎口入內(nèi)蒙古的歸化（今呼和浩特）。旅蒙商人改用駝隊跋涉1000多公里至邊境口岸恰克圖交易，在那里俄商們再販運至伊爾庫茲克、烏拉爾、秋明，一直通向遙遠(yuǎn)的彼得堡與莫斯科，從這里轉(zhuǎn)口銷往歐洲各國。
這條貫穿中歐的茶葉之路，被今人看作另一條“絲綢之路”。
（未完待續(xù)）
